央廣網(wǎng)蘇州3月27日消息（記者鄭楚豫）春風一吹，蘇州碧螺春茶園內(nèi)的茶樹都生了新芽。近日，位于蘇州市吳中區(qū)金庭鎮(zhèn)的碧螺春茶園迎來了集中采摘。走進金庭鎮(zhèn)，道路兩邊的店面都掛上了“新茶上市”的招牌。

走進金庭鎮(zhèn)的一家茶葉加工廠，許多當?shù)鼐用裾龂�坐在一個長條桌旁，把當天早上采摘下來的茶葉嫩芽手工分揀�！耙�把碎芽揀出來，只留完整的品相好的�！闭�在分揀茶葉的劉阿姨告訴記者，自己就是金庭鎮(zhèn)當?shù)氐淖�戶，和碧螺春茶打了一輩子交道，現(xiàn)在76歲了再來揀揀茶葉發(fā)揮“余熱”。金島農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司總經(jīng)理柴志軍告訴記者，一斤茶葉有七萬多個芽，都需要有經(jīng)驗的茶農(nóng)在當日進行手工挑揀，并炒制成茶。從3月15日正式開采到現(xiàn)在，茶葉的產(chǎn)量正在逐漸增多。

碧螺春的特點就是一定要卷曲成“螺”。而讓茶葉能夠卷曲的秘訣就在“炒茶”這一步驟里。作為“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”的重要組成部分，“碧螺春制作技藝”同時也被列入人類非物質文化遺產(chǎn)代表性名錄。

“炒茶溫度不能過高，力氣也不能太大�！惫蛣⒈Ｊ且粋�經(jīng)驗豐富的炒茶師傅，有著20多年的炒茶經(jīng)驗。雇劉保介紹說，碧螺春制作技藝分為采摘、揀剔、攤放、高溫殺青、揉捻整形、搓團顯毫、文火干燥等7道工序。要根據(jù)炒茶不同階段，按照“先輕后重最后再輕”的步驟來炒。